Защо лимоните са кисели?

Киселият вкус на лимоните се дължи на наличието на лимонена киселина, която е естествена органична киселина, открита в цитрусовите плодове. Лимонената киселина е слаба киселина, която има кисел вкус и може да се използва като консервант. Освен това е отговорен за тръпчивия вкус на много плодове и зеленчуци.

Количеството лимонена киселина в лимоните може да варира в зависимост от сорта лимон и етапа на зрялост. Като цяло лимоните, които не са напълно узрели, ще имат по-висока концентрация на лимонена киселина и ще бъдат по-кисели от тези, които са напълно узрели.

Лимонената киселина се намира и в други цитрусови плодове, като портокали, грейпфрути и лайм. Въпреки това, концентрацията на лимонена киселина обикновено е по-висока в лимоните, отколкото в другите цитрусови плодове, поради което лимоните са известни с киселия си вкус.