Защо продуктите от ферментацията трябва да се дестилират, за да се получат алкохолни напитки като скоч?

Ферментацията не е единственият метод, използван за производство на алкохолни напитки. Уискито като цяло и скочът в частност се произвежда чрез процеса на дестилация.

Ферментация е микробен процес, който превръща захарта в алкохол. За да произведе алкохол, дрождите консумират захарите, присъстващи в зърната, превръщайки ги в алкохол и въглероден диоксид чрез процеса на ферментация.

Дестилация е процес на разделяне на компоненти на течност въз основа на техните различни точки на кипене. При производството на шотландско уиски, ферментиралата течност (пивната мъст) се нагрява в дестилатор и алкохолните пари се кондензират обратно в течност. След това този концентриран алкохол отлежава в дъбови бъчви, за да развие характерния си вкус и аромат.

Дестилацията позволява производството на много по-висока концентрация на алкохол, отколкото е възможно само чрез ферментация, и също така премахва примесите и нежеланите съединения от течността. Този процес води до по-гладък и по-изискан дух.