Защо е необходима дестилация за приготвяне на силни алкохолни напитки?

Дестилацията е необходима за приготвяне на силни алкохолни напитки, тъй като позволява концентрацията на алкохол във ферментирала напитка. По време на ферментацията дрождите превръщат захарите от зърна, плодове или други източници в алкохол. Въпреки това, съдържанието на алкохол във ферментиралите напитки е ограничено до около 15% ABV (алкохол по обем) поради собствената непоносимост на дрождите към алкохола.

Дестилацията включва нагряване на ферментиралата напитка до температура, при която алкохолът се изпарява и след това кондензиране и събиране на парите обратно в течна форма. Чрез селективно изпаряване и кондензиране на алкохола е възможно алкохолното съдържание на получения дестилат да се повиши далеч отвъд границите на ферментацията. Тази по-висока концентрация на алкохол е това, което характеризира силните алкохолни напитки.

Например уиски, водка, ром и джин се произвеждат чрез дестилация, като съдържанието на алкохол варира от около 40% ABV до над 50% ABV. Дестилацията също така позволява отделянето и концентрацията на специфични вкусови съединения и аромати, влияещи върху вкуса и качеството на крайния продукт.