Може ли да се добави захар към гроздовия сок, за да се получи допълнителен процент алкохол?

Добавянето на захар към гроздовия сок наистина може да увеличи потенциалното алкохолно съдържание чрез процес, наречен каптализация. Захарта, обикновено под формата на захароза, се добавя към гроздовия сок преди или по време на ферментацията. След това дрождите ще превърнат добавената захар в етилов алкохол и въглероден диоксид, което води до по-високо съдържание на алкохол в крайното вино.

Практиката на каптализация се използва от векове и е разрешена в различни винопроизводителни региони с определени разпоредби и ограничения. Количеството захар, което може да се добави, варира в зависимост от региона и стила на виното. От съществено значение е внимателно да се контролира количеството добавена захар, за да се поддържа баланс и да се избегне производството на вино с високи нива на алкохол и небалансиран вкусов профил.

Добавянето на захар единствено за увеличаване на алкохолното съдържание, без да се отчита цялостната хармония и качество на виното, обикновено не се препоръчва, тъй като потенциално може да доведе до неприятно вино. Умелите винопроизводители се стремят да постигнат хармоничен баланс между захар, киселинност, алкохол и други вкусови компоненти, за да създадат добре закръглено и комплексно вино.