Защо охлаждането на onoin избягва плачещите очи?

Охлаждането на лука наистина помага за намаляване на интензивността на ефекта на сълзене на очите, но не го елиминира напълно. Ето защо:

1. Химична реакция: Когато режете лук, вие увреждате клетките му, освобождавайки газ, наречен син-пропанетиал-S-оксид (SPSO). Този газ е това, което причинява усещането за парене и сълзи в очите ви.

2. Охлаждащ ефект: Охлаждането на лука забавя химичните реакции, които произвеждат SPSO. Ниската температура временно вцепенява нервите в очите ви, които са чувствителни към дразнителя, което ви прави по-малко вероятно да плачете.

3. Ензимна активност: Ензимите, отговорни за производството на SPSO, са по-малко активни при по-ниски температури. Охлаждането на лука намалява активността на тези ензими, което води до по-ниска концентрация на освободен SPSO.

4. Скорост на изпарение: Ниската температура също намалява скоростта, с която SPSO се изпарява. Тъй като има по-малко газ във въздуха, има намален шанс той да достигне до очите ви и да причини дразнене.

Въпреки че охлаждането на лука може да смекчи ефекта на сълзене на очите до известна степен, това не е безупречно решение. Някои хора все още могат да изпитват дразнене дори с охладен лук. Освен това охлаждането на лука може да промени неговия вкус и текстура, така че е важно да вземете предвид този фактор, когато приготвяте ястията си.

Ето някои допълнителни съвети за намаляване на дразненето на очите, докато режете лук:

- Използвайте остър нож:Острият нож създава по-чисти разрези, освобождавайки по-малко SPSO.

- Нарежете лука под течаща вода:Водата може да помогне за абсорбирането на дразнещия газ и да предотврати достигането му до очите ви.

- Носете предпазни очила:те осигуряват физическа бариера между очите ви и дразнителя.

- Използвайте резачка за лук или кухненски робот:Тези инструменти могат да помогнат за минимизиране на излагането ви на дразнещия газ.