Как се прави чай пуер?

1. Прибиране на реколтата: Чаят Pu erh се прави от листата на растението Camellia sinensis, по-специално от сорта, известен като „Assamica“. Тези листа се берат ръчно от зрели чаени дървета през пролетния и есенния сезон.

2. Изсъхване: След прибиране на реколтата чаените листа се разстилат и се оставят да изсъхнат на естествена слънчева светлина. Този процес помага за намаляване на съдържанието на влага в листата и инициира ензимни промени, които допринасят за развитието на различни вкусове на puerh.

3. Фиксиране/Убийствено зелено: След това изсъхналите листа се подлагат на процес, наречен фиксиране или „убиване на зелено“. Тази стъпка включва нагряване на листата в големи уокове или тигани за бързо деактивиране на листните ензими и предотвратяване на окисляването. Тази стъпка също запазва качеството на листата за последващия етап на ферментация.

4. Разточване и оформяне: След като бъдат фиксирани, листата се навиват на различни форми, като топки или сладки, на ръка или с помощта на машини. Този процес на оформяне спомага за освобождаването на клетъчното съдържание и допълнително насърчава ензимната активност.

5. Първична ферментация/Мокро натрупване: Чаят Puerh претърпява решаващ процес, известен като първична ферментация или „мокро натрупване“. Навитите листа се нареждат на големи купчини и се покриват с мокри кърпи. Тази контролирана ферментация позволява растежа на полезни микроорганизми, което води до микробни ензимни реакции. Продължителността на този етап може да варира, което значително влияе върху крайния вкус и характеристики на чая.

6. Сушене: След първичната ферментация чаените листа се разстилат и изсушават старателно, за да се предотврати по-нататъшен микробен растеж. Тази стъпка помага да се стабилизира чая и да се гарантира запазването му за дълги периоди.

7. Вторична ферментация/отлежаване: Чаят пуер преминава през уникален процес, наречен вторична ферментация или „отлежаване“. Изсушеният чай се съхранява във влажна среда, което позволява продължаване на микробните трансформации и биохимичните промени. Този процес на стареене може да продължи няколко години и значително влияе върху сложността на чая, дълбочината на вкуса и цялостния характер.

8. Опаковка: След достигане на желаното ниво на стареене, пуер чайът се опакова внимателно и е готов за разпространение и консумация.

Важно е да се отбележи, че специфичните методи и вариации в тези стъпки могат да варират при различните производители, региони и стилове на пуер чай, което води до разнообразна гама от вкусове, аромати и текстури на крайния продукт.