Какво причинява разтварянето на студения чай Lipton?

Студеният чай може да се направи от горещ чай, който е бил охладен; или чрез накисване на чаени листа в студена вода за по-дълго време.

Тъй като студеният чай се прави с вряща гореща вода, отговорът е свързан с разтворимостта на чаените листа в гореща вода.

Танините правят чая леко горчив. Тъй като молекулярните компоненти на танините са големи и сложни, те не се разтварят в студена вода. Молекулите на кофеина обаче са по-малки и по-леки и могат лесно да преминат през полупропускливата клетъчна стена. Така че, въпреки че ароматът в торбичката чай отнема повече време, за да се извлече в студена вода, кофеинът влиза и излиза от торбичката бързо, независимо от температурата на водата.

Когато горещата вода влезе в контакт с торбичката чай, топлината ускорява скоростта на извличане. По-големите танинови молекули са способни да се движат достатъчно бързо през полупропускливата клетъчна стена на мембраната на торбичката за чай, така че изглежда, че двата вида молекули се извличат едновременно:водата почти моментално става кафява и горчива на вкус.