Защо можете да използвате Na2CO3 за премахване на танините от чая?

Танините са полифенолни съединения, които се намират в много растения, включително листата на чая. Те могат да допринесат за стипчивия и горчив вкус на чая, а също така могат да се свържат с протеини и минерали, което ги прави по-малко бионалични. Na2CO3 може да се използва за отстраняване на танините от чая чрез образуване на неразтворими комплекси с тях. Този процес е известен като хелатиране. Разтворът на Na2CO3 се добавя към чая и танините се свързват с натриевите йони, за да образуват натриев танат. Този комплекс е неразтворим във вода, така че се утаява от разтвора и може да бъде филтриран. Чрез премахване на танините, чаят става по-малко стипчив и горчив, а бионаличността на протеините и минералите в чая се увеличава.