Кои бактерии втвърдяват чаените листа?

Втвърдяването на чаените листа се извършва от бактерията Camellia sinensis. Тази бактерия е отговорна за процеса на ферментация, който придава на чая характерния вкус и аромат. Процесът на втвърдяване на чаени листа включва няколко стъпки, включително изсъхване, окисляване, фиксиране и сушене. По време на процеса на изсъхване чаените листа се разстилат и се оставят да изсъхнат, което намалява тяхното съдържание на влага и ги прави по-гъвкави. Окисляването е процесът, при който чаените листа са изложени на кислород, което кара полифенолите в листата да се окисляват и да произвеждат характерния тъмен цвят и вкус на чая. Фиксирането е процес на спиране на процеса на окисление чрез нагряване на чаените листа. Накрая чаените листа се изсушават, за да се намали съдържанието на влага и да станат подходящи за съхранение.