Каква киселина се намира в червения чай?

Теафлавини е основното съединение на полифенолната киселина, намерено в червения чай, известен също като черен чай. Теафлавините не се намират в пресни чаени листа, а вместо това се образуват, когато листата се смачкат и изложат на въздух, което води до окисляване на катехините. Колкото по-дълго се окисляват чаените листа, толкова по-висока е концентрацията на теафлавини в чая.