Защо захарта не е течност?

Захарта е твърдо вещество при стайна температура, защото нейните молекули се държат заедно от силни междумолекулни сили, наречени водородни връзки. Тези връзки се образуват между кислородните атоми в захарните молекули и водородните атоми в хидроксилните групи (-ОН) на други захарни молекули. Тези връзки създават твърда структура, която не позволява на молекулите на захарта да се движат свободно, което води до твърдост на веществото.

Обратно, течностите се характеризират със слаби междумолекулни сили, които позволяват на техните молекули да се движат свободно една покрай друга, което води до течно състояние.