Какво е общото между двете молекули (фруктоза и глюкоза)?

1. Хексози: И фруктозата, и глюкозата са хексози, което означава, че съдържат шест въглеродни атома в молекулната си структура.

2. Карбонилна група: И двете имат карбонилна група, която се състои от въглероден атом, свързан с двойна връзка към кислороден атом (C=O). В глюкозата карбонилната група е разположена на първия въглерод (C1), образувайки алдехидна функционална група, докато във фруктозата тя е разположена на втория въглерод (C2), образувайки кето функционална група.

3. Хидроксилни групи: И двете молекули съдържат множество хидроксилни групи (-OH). Глюкозата има четири хидроксилни групи, докато фруктозата има пет. Тези хидроксилни групи допринасят за полярността и разтворимостта на тези захари във вода.

4. Циклични структури: Във водни разтвори както фруктозата, така и глюкозата съществуват предимно в циклични форми, а не в техните линейни форми с отворена верига. Тези циклични структури се образуват чрез реакцията на карбонилната група с хидроксилна група в рамките на същата молекула, което води до образуването на полуацетален пръстен (в случай на глюкоза) или полукетален пръстен (в случай на фруктоза).

Разлики във функционалната група:

1. Алдехид срещу Кето: Основната разлика между глюкозата и фруктозата е в техните функционални групи. Глюкозата е алдозна захар, което означава, че съдържа алдехидна група (-CHO) на първия си въглероден атом. Фруктозата, от друга страна, е кетозна захар, тъй като има кето група (=O) на втория си въглероден атом.

Вкус и сладост:

Фруктозата е по-сладка от глюкозата. Наличието на кето група във фруктозата й позволява да образува по-разширени водородни връзки с водните молекули, което намалява нейното взаимодействие с вкусовите рецептори на езика, което води до по-сладко възприятие.

Като цяло фруктозата и глюкозата споделят структурни сходства като хексози с хидроксилни групи и циклични структури. Те обаче се различават по своите функционални групи, като глюкозата е алдоза, а фруктозата е кетоза, което влияе върху тяхната сладост и взаимодействие с вкусовите рецептори.