Маята използва ли въглехидратите в брашното?

Да, маята се храни със захарите, присъстващи в брашното. Най-важната захар в брашното е малтозата, която е дизахарид, съставен от две молекули глюкоза. Дрождите разграждат малтозата до глюкоза, която след това ферментира до въглероден диоксид и етанол. Този процес кара хляба да втаса.