Има ли меласа в кафявата захар?

Да, в кафявата захар има меласа, която й придава характерния вкус и кафяв цвят. Кафявата захар се прави от рафинирана бяла гранулирана захар, която е смесена обратно с определено количество меласа, обикновено около 3-5%. Съдържанието на меласа придава на кафявата захар по-влажна текстура, леко карамелизиран вкус и естествен златистокафяв цвят. Тъмнокафявата захар съдържа по-висок процент меласа от светлокафявата захар, поради което има по-тъмен цвят и по-силен вкус.