Какво представлява пирогроздената киселина, преобразувана по време на ферментацията в дрожди?

В дрождите, по време на процеса на ферментация, пирогроздената киселина се превръща в два продукта:

1. Етанол: В присъствието на ензим, наречен пируват декарбоксилаза, пирогроздената киселина губи въглероден диоксид (CO2), за да образува ацеталдехид. След това ацеталдехидът претърпява редукция от ензима алкохол дехидрогеназа, използвайки NADH като донор на електрони, за да се получи етанол (етилов алкохол). Този процес е известен като алкохолна ферментация.

Реакциите, участващи в алкохолната ферментация, са:

Пирогроздена киселина + H+ → Ацеталдехид + CO2

Ацеталдехид + NADH + H+ → Етанол + NAD+

2. Млечна киселина: При определени условия, като например ограничена наличност на кислород или когато дрождите са подложени на стрес, пирогроздената киселина може също да се преобразува в млечна киселина чрез процес, известен като ферментация на млечна киселина. В този случай ензимът лактатдехидрогеназа катализира прехвърлянето на водороден атом от NADH към пирогроздена киселина, което води до образуването на млечна киселина.

Реакцията, участваща в млечнокиселата ферментация, е:

Пирогроздена киселина + NADH + H+ → Млечна киселина + NAD+