При каква температура се разрушава витамин С?

Витамин С е водоразтворим витамин, който е чувствителен към топлина, светлина и въздух. Той може да бъде унищожен от излагане на високи температури, като тези, използвани при готвене или обработка на храна. Точната температура, при която се унищожава витамин С, зависи от специфичните условия, като pH на храната, наличието на кислород и продължителността на излагане. Като цяло витамин С започва да се разгражда при температури над 100 градуса по Целзий (212 градуса по Фаренхайт) и се унищожава напълно при температури над 190 градуса по Целзий (374 градуса по Фаренхайт). Някои проучвания обаче показват, че витамин С може да се запази при по-високи температури, ако храната се охлади бързо или ако е защитена от кислород.