Добре ли е да се използва брашно с високо съдържание на глутен за сладкиши?

Брашно с високо съдържание на глутен, известно още като брашно за хляб, обикновено не се препоръчва за сладкиши, защото може да доведе до плътна, дъвчаща текстура. Кексовете обикновено се правят с универсално брашно, което има по-ниско съдържание на глутен и дава по-леки и по-нежни трохи.