Колко глутен да добавите към универсалното брашно за хляб?

Количеството глутен, което да добавите към универсалното брашно за хляб, зависи от желаната текстура и характеристики на хляба. Като цяло брашното за хляб има по-високо съдържание на глутен в сравнение с универсалното брашно, което придава на хляба по-сдъвкваща текстура и по-добра структура. Ако искате да направите хляб с универсално брашно, можете да добавите жизненоважен пшеничен глутен, за да увеличите съдържанието му на глутен.

Жизненоважният пшеничен глутен е фин прах, произведен от пшенично брашно и е концентриран източник на глутен. Чрез добавяне на жизненоважен пшеничен глутен можете да увеличите съдържанието на глутен в универсалното брашно и да подобрите еластичността и здравината на тестото, което води до хляб с по-добра структура и дъвчене.

Количеството жизненоважен пшеничен глутен, което да добавите към универсалното брашно, зависи от желаното съдържание на глутен. Като обща насока можете да добавите от 1% до 2% от теглото на брашното в жизненоважен пшеничен глутен. Например, ако използвате 500 грама универсално брашно, можете да добавите 5 грама (1%) или до 10 грама (2%) жизненоважен пшеничен глутен.

Имайте предвид, че добавянето на твърде много жизненоважен пшеничен глутен може да направи тестото прекалено дъвчащо и плътно, така че е важно да го използвате умерено. Регулирайте количеството на жизненоважния пшеничен глутен въз основа на вашите предпочитания и вида хляб, който правите.