Кои видове брашно са най-глутенови?

Най-лепкавите брашна са тези от твърди сортове пшеница. Тези брашна съдържат висок процент протеин, който образува глутеновата мрежа, когато се хидратира. Глутеновата мрежа е отговорна за структурата и еластичността на тестото и хляба.

Някои от най-глутеновите брашна включват:

* Брашно за хляб:Това брашно е направено от твърда червена пшеница и има високо съдържание на протеини, обикновено между 11 и 13%. Това е най-доброто брашно за приготвяне на хляб с мая, тъй като се получава силно, еластично тесто, което може да запази формата си.

* Универсално брашно:Това брашно е направено от смес от твърда и мека пшеница и има съдържание на протеин около 10%. Това е добро универсално брашно, което може да се използва за различни цели за печене, включително хляб, сладкиши и бисквити.

* Брашно с високо съдържание на глутен:това брашно е направено от твърда червена пшеница и има съдържание на протеин от 14% или повече. Използва се за приготвяне на хлябове, които изискват много здравина и еластичност, като гевреци и кори за пица.

Брашната, направени от други зърна, като ръж, ечемик и овес, са по-малко глутенови от пшеничното брашно. Това е така, защото тези зърна съдържат по-малко протеин от пшеницата.