Можете ли да смесите заедно желатин без захар и обикновен?

Смесването на желатин без захар и обикновен желатин обикновено не се препоръчва. Желатинът без захар се прави с подсладители, които могат да повлияят на текстурата и точката на топене на обикновения желатин. Комбинирането им може да доведе до непоследователна смес, която не се втвърдява или желира правилно.

Захарта играе важна роля в процеса на желатинизиране. Помага за поддържане на структурата и стабилността на гела чрез взаимодействие с желатиновите молекули и водните молекули. Когато обикновеният желатин се смеси с желатин без захар, съдържанието на захар може да не е достатъчно, за да поддържа правилното образуване на мрежата от гел, което води до по-мек или по-слаб гел.

Освен това подсладителите, използвани в желатина без захар, могат да бъдат по-чувствителни към температурата от захарта. Това означава, че сместа може да се стопи при по-ниска температура, което да повлияе на нейната текстура и стабилност, особено когато се нагрява или съхранява при по-високи температури.

За най-добри резултати обикновено се препоръчва да използвате желатин без захар или обикновен желатин отделно в рецептите. Ако трябва да промените рецепта, която изисква обикновен желатин, обмислете използването на заместител на желатин без захар, който има подобни свойства на захарта по отношение на способността му да поддържа образуването на гел.