Какъв е процесът, при който мазнините се разбиват на по-малки капки?

Процесът, при който мазнините се разбиват на по-малки капки, се нарича емулгиране. Този процес обикновено се постига чрез добавяне на емулгатор, който е вещество, което помага да се диспергира една течност в друга. В случай на мазнини, емулгаторите обикновено са водоразтворими молекули, които имат както хидрофилни (водолюбиви), така и липофилни (мазнолюбиви) области. Когато към смес от вода и мазнина се добави емулгатор, хидрофилната област на молекулата на емулгатора ще се ориентира към водата, докато липофилната област ще се ориентира към мазнината. Това създава бариера между двете течности, предотвратявайки тяхното сливане в една фаза.

Обичайните емулгатори включват:

Лецитин:фосфолипид, който се намира в яйчни жълтъци, соя и други растителни източници.

Натриев стеароил лактилат:синтетичен емулгатор, който се използва в различни хранителни продукти, включително сладолед, маргарин и печива.

Полисорбат 80:синтетичен емулгатор, който се използва в различни козметични и фармацевтични продукти.

Емулгирането е важен процес в много аспекти от ежедневието. Използва се при производството на дресинги за салати, майонеза, сладолед и други хранителни продукти. Използва се и при формулирането на козметични, фармацевтични и промишлени продукти.