Ще коагулира ли чиста мазнина, ако се нагрее?

Чистите мазнини, като маслата, не се коагулират при нагряване. Коагулацията е процес на денатурация на протеин, който се случва, когато протеинът е изложен на топлина или определени химикали, което го кара да загуби своята структура и да образува полутвърд гел. Мазнините, от друга страна, са съставени от триглицериди, които са молекули, съставени от глицерол и три мастни киселини. При нагряване мазнините се топят и стават течни, а при охлаждане отново се втвърдяват.