Избистреното масло има ли по-малко мазнини от маслото?

Избистреното масло, известно още като гхи, има по-малко мазнини от обикновеното масло.

Обикновеното масло се прави чрез разбиване на сметаната, докато мазнината се отдели от течността (мътеницата). Съдържа около 80-85% мазнини, 15% вода и 1% сухо мляко.

Избистреното масло се прави чрез нагряване на обикновено масло, докато водата и млечните твърди вещества се отделят от мазнината. След това млечните твърди вещества се отстраняват, оставяйки след себе си избистреното масло. Този процес намалява съдържанието на мазнини в маслото до около 99%, като оставащият 1% е вода и следи от твърди млечни вещества.

Така че избистреното масло има по-малко мазнини от обикновеното масло и е почти чиста мазнина, което го прави стабилно на съхранение и чудесно за готвене на висока температура.