Лиофилизираната храна има ли същия витамин като прясната храна?

Да, повечето лиофилизирани храни запазват хранителни вещества и витамини.

Сушенето чрез замразяване е процес на отстраняване на почти цялата влага от храната, като се позволи на водата да сублимира от замразено състояние директно във вакуум. Сублимацията означава, че ледът в замразената храна се превръща във водна пара, без да се топи. Това се постига чрез специален вид сушилня чрез замразяване или лиофилизатор. Сушилните чрез замразяване също се използват често за консервиране и дългосрочно съхранение на ценни медицински продукти като ваксини, кръвна плазма и бактериални култури (пробиотици).

Сушенето чрез замразяване е един от най-добрите начини за запазване на вкуса и хранителната стойност на храните. В повечето случаи сушенето чрез замразяване запазва над 90% от първоначалното хранително съдържание, така че хранително е подобно на оригиналната храна. Повечето витамини, минерали и други хранителни вещества се запазват близки до първоначалните си нива, включително витамин А, витамин В, витамин С и други.

Сушенето чрез замразяване работи много по-добре от сушенето на въздух, сушенето във фурна или сушенето на слънце за защита на хранителните вещества. За разлика от методите на топлинно сушене, които могат да доведат до загуба на хранителни вещества от 50% до 80%, сушенето чрез замразяване води до загуби на хранителни вещества само между 5% до 10% от оригиналния продукт.

Лиофилизираната храна е лека и лесна за транспортиране. Използва се широко за къмпинг, раница и други дейности на открито, където дълготрайното съхранение на храната и малкият размер на опаковката са важни. Използва се и от астронавти в космически мисии, където стабилната храна с добра хранителна стойност е от съществено значение.

Тъй като лиофилизираните храни имат минимална влага, те могат да бъдат удобно опаковани в малки, херметически затворени, леки контейнери. Те могат да се съхраняват при стайна температура повече от една година.