Охлаждането и лукът преди нарязването ще спрат ли плача?

Да, охлаждането на лука, преди да го нарежете, може да помогне за намаляване на количеството плач, който се случва. Когато лукът се нарязва, той освобождава газ, наречен син-пропанетиал-S-оксид (SPSO), който кара очите да се сълзят. Охлаждането на лука забавя отделянето на този газ, като дава време на очите да се приспособят и да произвеждат по-малко сълзи.

Ето научното обяснение защо охлаждането на лук помага:

1. Температурен ефект:Когато лукът е охладен, неговите клетки стават по-малко активни, включително тези, отговорни за освобождаването на SPSO. По-ниската температура забавя ензимните реакции, които произвеждат SPSO, намалявайки освобождаването му във въздуха.

2. Скорост на дифузия:Охлаждането също влияе върху скоростта на дифузия на SPSO. При по-ниски температури движението на молекулите е по-бавно, включително дифузията на газ SPSO. Това означава, че SPSO, освободен от лука, има по-малък шанс да достигне до очите, което води до по-малко сълзи.

3. Производство на сълзи:При рязане на лук, газът SPSO влиза в контакт с роговицата на окото, стимулирайки отделянето на сълзи като естествен защитен механизъм за отмиване на дразнителя. Охлаждането на лука намалява количеството освободен SPSO, което води до по-малко дразнене и следователно по-малко разкъсване.

Важно е да се отбележи, че докато охлаждането на лук може да помогне за намаляване на плача, то не го премахва напълно. Някои хора все още могат да изпитат известно разкъсване дори след охлаждане на лука. Освен това, други методи, като използване на остър нож, рязане на лука под течаща вода или носене на очила, също могат да бъдат ефективни за минимизиране на сълзите, причинени от лук.