Защо млякото се вкисва през лятото?

Млякото е идеална среда за развитие на бактерии, а по-високите температури ускоряват растежа на бактериите. Когато температурата се повиши, бактериите в млякото се размножават бързо, превръщайки лактозата (млечната захар) в млечна киселина. Този процес, известен като подкисляване или вкисване, кара млякото да стане тръпчиво и в крайна сметка да се подсирва.

2. Светлина:

Излагането на светлина, особено слънчева светлина, също може да допринесе за развалянето на млякото. Рибофлавинът (витамин B2) в млякото реагира със светлина, като създава неприятни вкусове и миризми. Светлината също така насърчава растежа на някои бактерии, което допълнително ускорява процеса на вкисване.

3. Опаковка и съхранение:

Неправилното опаковане и условия на съхранение могат да ускорят развалянето на млякото. Млякото трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери, за да се предотврати замърсяване, и да се съхранява в хладилник при температури под 4°C (39°F). Оставянето на млякото да престои на стайна температура или излагането му на открито увеличава податливостта му към разваляне.

4. Първоначално бактериално замърсяване:

Понякога млякото може да стане кисело дори преди да достигне до потребителя поради първоначално бактериално замърсяване по време на доене, преработка или транспортиране. Лошите санитарни практики, като нестерилизирано оборудване или неадекватно охлаждане по време на транспортиране, могат да въведат бактерии в доставките на мляко.

5. Вид мляко:

Видът на млякото също влияе върху податливостта му към разваляне. Суровото мляко, което не е преминало пастьоризация, съдържа повече бактерии и има по-кратък срок на годност в сравнение с пастьоризираното мляко. Пастьоризацията убива повечето вредни бактерии, но някои топлоустойчиви бактерии могат да оцелеят и да причинят разваляне, ако млякото не се обработва и съхранява правилно.