Защо ябълките се развалят?

Ябълките, подобно на другите плодове, преминават през естествен процес на узряване и стареене, което в крайна сметка води до разваляне. Ето няколко фактора, които допринасят за развалянето на ябълките:

- Растеж на гъбички: Ябълките са податливи на различни гъбички, които могат да причинят разваляне. Гъбичните спори могат да навлязат в плода през естествени отвори, като стъблото или пукнатини в кожата, или през рани или натъртвания. Често срещаните гъбички, отговорни за развалянето на ябълките, включват Penicillium (причиняваща синя плесен), Botrytis cinerea (причиняваща сива плесен) и Aspergillus (причиняваща черна плесен).

- Производство на етилен: Ябълките произвеждат газ етилен, докато узряват. Етиленът е хормон, който играе роля в различни физиологични процеси, включително узряването и стареенето на плодовете. Въпреки това, прекомерното производство на етилен може да ускори узряването и да доведе до презряване, което прави ябълките по-податливи на разваляне.

- Механични повреди: Натъртвания, порязвания или други механични наранявания осигуряват входна точка за микроорганизми, като гъбички и бактерии, да нахлуят в плода. Повредените ябълки имат по-висок риск от разваляне, тъй като вътрешните тъкани стават изложени и податливи на инфекция.

- Условия за съхранение: Неправилните условия на съхранение могат да допринесат за развалянето на ябълките. Ябълките трябва да се съхраняват на хладно и сухо място с подходяща вентилация, за да се забави процеса на зреене и да се предотврати развитието на микроорганизми. Високите температури, влажността или излагането на влага могат да ускорят развалянето.

- Сорт и зрялост: Различните сортове ябълки се различават по своята чувствителност към разваляне. Някои сортове са естествено по-устойчиви на разваляне, докато други са по-податливи на това. Освен това етапът на зрялост на ябълката също влияе върху нейната чувствителност към разваляне. Неузрелите ябълки са по-податливи на натъртване и гъбично гниене, докато презрелите ябълки са по-податливи на меко гниене и други видове разваляне.

За да сведете до минимум развалянето, е важно да боравите с ябълките внимателно, да ги съхранявате правилно и да ги наблюдавате редовно за признаци на разваляне. Съхранението в контролирана атмосфера, правилното опаковане и използването на определени химикали или обработки също могат да помогнат за удължаване на срока на годност и намаляване на развалянето на ябълките.