Какво се случва, когато куркумата се третира с алкали?

Когато куркумата се третира с основа, като натриев хидроксид (NaOH), настъпват редица промени:

Промяна на цвета: Най-забележимата промяна е промяната на цвета. Куркумата съдържа съединение, наречено куркумин, което е отговорно за нейния характерен жълт цвят. Когато куркумата се третира с основа, куркуминът претърпява химическа реакция и променя цвета си до тъмно червеникаво-оранжев. Тази промяна на цвета се дължи на образуването на съединение, наречено куркуминоиден анион.

Повишена разтворимост: Куркуминът е относително неразтворим във вода, което ограничава неговата бионаличност. Въпреки това, когато куркумата се третира с основа, разтворимостта на куркумин се увеличава значително. Това е така, защото алкалите превръщат куркумина в солева форма, която е по-разтворима във вода. Повишената разтворимост подобрява усвояването и бионаличността на куркумин, което го прави по-лесно достъпен за използване от тялото.

Подобрена антиоксидантна активност: Куркумата е известна със своите антиоксидантни свойства, които се приписват главно на куркумина. Когато куркумата се третира с алкали, антиоксидантната активност на куркумина се засилва. Това е така, защото алкалите спомагат за стабилизирането на молекулата на куркумина, което я прави по-устойчива на окисление. Повишената антиоксидантна активност на куркумата може да помогне за защита на клетките от увреждане, причинено от свободните радикали, които са свързани с различни хронични заболявания, включително рак и сърдечни заболявания.

Подобрена бионаличност: Третирането на куркума с алкали може да подобри цялостната бионаличност на нейните биоактивни съединения, включително куркумин. Това означава, че когато куркумата се консумира в алкална среда, по-голямо количество куркумин и други полезни съединения се абсорбират и използват от тялото. Подобрената бионаличност увеличава потенциалните ползи за здравето от куркумата.

Важно е да се отбележи, че докато третирането на куркума с алкали може да подобри нейните полезни свойства, точните условия и концентрации на използваните алкали могат да повлияят на резултата. Ето защо е изключително важно да следвате препоръчаните насоки и да се консултирате с експерти в областта, за да осигурите правилни и безопасни методи за приготвяне.