Как получавате кафяв цвят на печено пиле?

* Реакцията на Maillard е поредица от химични реакции, които възникват, когато протеини и въглехидрати реагират в присъствието на топлина.

* Тази реакция е това, което причинява покафеняване на месо, хляб и други храни, когато се готвят.

* Химикалите, които са отговорни за покафеняването, се наричат ​​меланоидини и са сложна смес от съединения.

Как реакцията на Maillard води до покафеняване:

* Една група меланоидини, наречени кафяви пигменти, са отговорни за характерния цвят на печеното пиле.

* Тези пигменти се образуват от реакцията на редуциращи захари (глюкоза, фруктоза, малтоза и др.) с аминокиселини.

* Аминокиселините, които са най-реактивни в реакцията на Maillard, са лизин, аспарагин и глутамин.

Съвети за получаване на кафяв цвят на печено пиле:

* Използвайте висока температура на фурната. Колкото по-висока е температурата на пещта, толкова по-бързо ще протече реакцията на Мейлард.

* Това означава, че вашето печено пиле ще покафенее по-бързо и равномерно.

* Използвайте решетка за печене. Решетка за печене позволява на въздуха да циркулира около пилето, което насърчава покафеняването.

* Намажете пилето със смес от масло, олио и подправки. Намазването помага да се поддържа пилето влажно и го предпазва от изсъхване.

* Обърнете пилето по средата на печенето. Това гарантира, че пилето се запича равномерно от всички страни.

* Използвайте термометър за месо, за да проверите вътрешната температура на пилето. Когато вътрешната температура достигне 165 градуса по Фаренхайт, пилето е готово.