Защо рибата мирише толкова лошо?

Миризмата на риба се дължи главно на наличието на триметиламин (TMA), съединение, получено от разграждането на някои азотни съединения. Тези съединения идват главно от диетата на рибата от морски организми като водорасли, планктон и малки ракообразни.

Производство на TMA :Когато рибите консумиратこれらの餌, тяхната храносмилателна система разгражда съединенията до TMA. След това TMA се абсорбира в кръвния поток на рибата и се транспортира из тялото. Тъй като TMA се натрупва в тъканите на рибата, той взаимодейства с други съединения, като бактерии, за да произведе характерната миризма на риба.

Фактори, влияещи върху миризмата на риба :

1. Видове :Видът риба може да повлияе на интензивността на миризмата. Мазната риба, като сьомга, риба тон и скумрия, обикновено има по-силна миризма на риба в сравнение с постната риба, като треска, тилапия и писия.

2. Свежест :Свежестта на рибата е друг решаващ фактор. Прясната риба обикновено има мека, приятна миризма. Тъй като рибата започва да се разваля поради разваляне, нивата на TMA се повишават, което води до по-интензивна и неприятна миризма.

3. Манипулиране :Правилното боравене и съхранение на рибата може значително да повлияе на миризмата. Рибата трябва да се съхранява в хладилник или върху лед, за да се предотврати растежа на бактериите и да се сведе до минимум производството на TMA.

4. Методи на готвене :Готвенето на риба също може да повлияе на миризмата. Някои методи на готвене, като печене на скара, печене или пържене в тиган, могат да помогнат за намаляване на миризмата на риба, като разграждат TMA и го освобождават във въздуха.

Намаляване на миризмата на риба :

За да намалите миризмата на риба преди или по време на готвене, ето няколко съвета:

1. Изплакнете рибата :Изплакнете рибата обилно със студена вода преди готвене, за да отстраните всякакви повърхностни бактерии и примеси.

2. Мариновайте рибата :Мариноването на рибата в смес от киселинни съставки като лимонов сок, оцет или мътеница може да помогне за намаляване на миризмата.

3. Използвайте билки и подправки :Някои билки и подправки, като чесън, магданоз, розмарин и мащерка, имат силни аромати, които могат да помогнат за прикриване на миризмата на риба.

4. Сварете рибата :Варенето на рибата във вода може да помогне за освобождаването на част от TMA във водата, намалявайки миризмата.

5. Сменете водата за готвене :Ако варите риба, помислете за смяна на водата за готвене веднъж, за да намалите допълнително миризмата.

6. Правилно съхранение :След готвене съхранявайте остатъците от риба в херметически затворен контейнер в хладилника, за да предотвратите развитието на бактерии и да намалите миризмата.

Като следвате тези съвети, можете да се насладите на вкусни рибни ястия, без да бъдете завладени от неприятната миризма.