Какво представлява токсинът от риба бугунка?

Токсин от риба бутер е мощен невротоксин, намиращ се в плътта, вътрешностите и половите жлези на риба пуф (известна също като риба фугу). Токсинът, известен като тетродотоксин (ТТХ), е водоразтворимо, термостабилно съединение, което блокира волтаж-зависимите натриеви канали в нервните клетки, предотвратявайки предаването на нервни сигнали. Това може да доведе до парализа, дихателна недостатъчност и дори смърт, ако се консумира достатъчно количество от токсина.

TTX се произвежда от бактерии, които живеят в симбиотична асоциация с риби пухкавици. Рибите натрупват токсина в тъканите си, докато се хранят с тези бактерии. Токсичността на рибата пухкавицата варира в зависимост от вида и може също да варира в рамките на един и същи вид в зависимост от фактори като географско местоположение, сезон и диета. Някои видове риби пухкавици са силно токсични, докато други имат ниски нива на TTX и се считат за безопасни за консумация, когато са правилно приготвени.

Отравянето с риба пуф, известно като тетродотоксикация, е сериозна спешна медицинска помощ. Симптомите на отравяне с риба пухкавец могат да се появят в рамките на минути до часове след консумация на рибата и могат да включват:

* Изтръпване или изтръпване в устата, устните и пръстите

* Гадене, повръщане и болки в корема

* Диария

* Главоболие, световъртеж и объркване

* Мускулна слабост и парализа

* Затруднено дишане

* Припадъци

* Загуба на съзнание

Ако подозирате, че някой е консумирал риба пуфър и изпитва симптоми на тетродотоксикация, незабавно потърсете медицинска помощ. Няма специфичен антидот за отравяне с риба пухкав и лечението е поддържащо, фокусирано върху поддържането на жизнените функции и управлението на симптомите.

Поради високия риск от фатално отравяне, продажбата и консумацията на риба пухкавец е строго регулирана в много страни. В Япония, например, само лицензирани готвачи, които са преминали специализирано обучение, имат право да приготвят и сервират риба пуф. Дори и с тези разпоредби в сила, случаи на отравяне с риба пухкавец все още се случват от време на време.