Какво е по-здравословно за приготвяне на храна на газ или на скара на дървени въглища?

Скарата на дървени въглища и газовата скара имат ползи за здравето, както и рискове, свързани с тях. Ето едно сравнение:

Ползи за здравето:

*Скара на дървени въглища:

- Въглен: Печенето на дървени въглища придава уникален опушен вкус на храната.

- Намаляване на нездравословните мазнини: Печенето на дървени въглища позволява на мазнината от месото да капе, намалявайки консумацията на нездравословни мазнини.

*Газова скара:

- Бързо нагряване: Газовите скари се загряват по-бързо, което улеснява контрола на температурата на готвене и намалява риска от препичане или изгаряне на храната.

- Равномерно готвене: Газовите скари осигуряват постоянно и равномерно разпределение на топлината, осигурявайки цялостно готвене.

- Намален дим: Газовите скари произвеждат по-малко дим в сравнение със скарите на дървени въглища, което може да бъде полезно за здравето на дихателните пътища.

Рискове за здравето:

*Скара на дървени въглища:

- Полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ): Печенето на дървени въглища може да произведе PAHs, които са потенциално причиняващи рак съединения, особено когато месото или рибата се готвят при високи температури и мазнината капе върху дървените въглища.

- Вдишване на дим: Скарите на дървени въглища отделят дим, който съдържа вредни замърсители, като въглероден окис и прахови частици, които могат да влошат респираторните заболявания.

*Газова скара:

- Хетероциклични амини (HCA): Печенето на газ, особено при високи температури, може да доведе до образуването на HCA, които са съединения, свързани с повишен риск от някои видове рак.

- Избухвания: Газовите скари могат да предизвикат пламъци, които могат да изгорят храната и да създадат потенциално вредни химикали като акриламид и бензол.

За да осигурите по-здравословно печене на скара, е важно да следвате правилните практики за безопасност на храните и техники за готвене, независимо от вида на използваната скара. Това включва мариноване на месо за подобряване на вкуса и намаляване на времето за готвене, избягване на препичане и овъгляване и редовно почистване на скарата. Освен това използването на индиректни методи за готвене, като печене на скара със затворен капак, може да намали риска от възпламеняване и образуването на вредни съединения.