Как топлината прави маршмелоу кафяв?

Тъй като бялата ружа е изложена на топлина, високата температура причинява разграждането на захарта и протеиновите молекули, което води до образуването на сложни нови съединения, известни като меланоидини. Тези меланоидини са отговорни за характерния кафяв цвят на бялата ружа.

В допълнение към ефекта на покафеняване, реакцията на Maillard също така създава желаните вкусове и аромати, свързани с препечен маршмелоу, като орехови, карамелови нотки, които подобряват цялостния му вкус.