Какво означава, когато месото стане синьо?

Когато месото посинее, това е знак за разваляне. Това може да бъде причинено от редица фактори, включително:

* Миоглобин: Миоглобинът е протеин, който придава червения цвят на месото. Когато месото е изложено на кислород, миоглобинът се окислява и става кафяв. Въпреки това, ако месото не е изложено на кислород, миоглобинът може също да реагира с други съединения, за да образува син пигмент, наречен метмиоглобин.

* Нитрити: Нитритите са химикали, които често се добавят към месото, за да предотвратят развалянето му. Нитритите обаче могат също да реагират с миоглобина, за да образуват син пигмент, наречен нитрозомиоглобин.

* Серводород: Сероводородът е газ, който се произвежда от бактерии. Когато месото е замърсено с бактерии, сероводородът може да реагира с миоглобина, за да образува син пигмент, наречен сулфмиоглобин.

Месо, което е посиняло, не трябва да се яде. Това е така, защото месото може да съдържа вредни бактерии, които могат да причинят хранителни заболявания.