Вари ли се сурово месо с лимонов сок?

Лимоновият сок не приготвя суровото месо по същия начин, както го прави топлината. Когато готвите месо, протеините в месото коагулират и променят структурата си, което убива вредните бактерии и прави месото безопасно за консумация. Лимоновият сок, от друга страна, не предизвиква коагулация на протеините в месото, така че не убива вредните бактерии. Всъщност лимоновият сок действително може да помогне на бактериите да растат, поради което е важно месото да се сготви старателно, преди да се яде.

Лимоновият сок обаче може да се използва за омекване на месото. Киселината в лимоновия сок разгражда съединителната тъкан в месото, което го прави по-крехко. Това може да бъде полезно при готвене на твърди парчета месо. За да омекнете месото с лимонов сок, просто го мариновайте в лимонов сок за няколко часа или за една нощ.

Така че, докато лимоновият сок не сварява сурово месо, той може да се използва, за да помогне за омекването му. Важно е обаче да запомните, че лимоновият сок не убива вредните бактерии, така че месото трябва да се готви добре, преди да се яде.