Защо месото се разваля толкова бързо?

Месото се разваля бързо, защото е отличен източник на хранителни вещества за микроорганизмите. Микроорганизмите са малки организми, като бактерии, плесени и дрожди, които могат да причинят разваляне на храната. Те растат най-добре в топла и влажна среда, а месото им осигурява всички хранителни вещества, от които се нуждаят, за да процъфтяват.

Когато месото е изложено на въздух, то започва да губи влага. Това създава суха среда, която не благоприятства растежа на микробите. Въпреки това, когато месото се готви, то отново става влажно, осигурявайки на микроорганизмите идеалната среда за растеж.

Освен това pH на месото също е благоприятно за растежа на микробите. pH на месото обикновено е между 5,2 и 6,2, което е близо до неутралното pH от 7,0. Това означава, че месото не е достатъчно кисело, за да попречи на растежа на микробите.

Следователно месото се разваля бързо, тъй като е отличен източник на хранителни вещества за микроорганизмите, осигурява им влажна среда за растеж и има благоприятно pH за растежа им.