Как се приготвя говеждо месо в стил еврейски деликатеси, където то е много крехко и мазно може да се нарязва на дебели парчета?

За да приготвите говеждо месо в стил еврейски деликатеси, което е много крехко, мазно и мазно и може да се нарязва на дебели филийки и да се натрупва високо, изпълнете следните стъпки:

Съставки:

- 5-6 паунда гърди (първо нарязани или декъл)

- 1 чаша кисела сол

- 1 чаша кафява захар

- 2 супени лъжици семена от кориандър

- 2 супени лъжици цели зърна черен пипер

- 2 дафинови листа

- 2 скилидки чесън, смлени

- 1 чаена лъжичка смлян бахар

- 1 чаена лъжичка смлян карамфил

- 1/2 чаена лъжичка смляна канела

- Вода

Инструкции:

1. Пригответе гърдите:

- Отстранете излишната мазнина от гърдите, оставяйки около 1/4 инча.

- Направете няколко малки прореза в гърдите, за да помогнете на подправките да проникнат.

2. Създайте саламура:

- В голяма тенджера или съд смесете киселата сол, кафявата захар, семената от кориандър, зърната черен пипер, дафиновите листа, чесъна, бахара, карамфила и канелата.

- Добавете достатъчно вода, за да покриете напълно гърдите.

3. Саламура на гърдите:

- Поставете гърдите в саламурата, като се уверите, че са напълно потопени.

- Покрийте тенджерата или контейнера и оставете в хладилник за най-малко 5 дни, до 10 дни.

- Обръщайте гърдите всеки ден, за да осигурите равномерно втвърдяване.

4. Гответе гърдите:

- След като саламура, извадете гърдата от саламурата и я изплакнете обилно под студена вода.

- Подсушете гърдите.

- Загрейте фурната до 300°F (150°C).

- Поставете гърдите в голяма тава за печене с решетка.

- Добавете достатъчно вода на дъното на тигана, за да покрие около 1/4 инча.

- Покрийте тавата за печене с фолио и печете 3-4 часа, или докато вътрешната температура на гърдите достигне 185°F (85°C).

- Поливайте гърдите от време на време със сока от тигана по време на готвене.

5. Почивка и разхлаждане:

- След като гърдите са изпечени, извадете ги от фурната и ги оставете да почиват 30 минути, покрити с фолио.

- След почивка поставете гърдите в хладилник да се охладят поне 4 часа или цяла нощ.

6. Нарежете и сервирайте:

- Когато сте готови за сервиране, извадете гърдите от хладилника и ги нарежете на тънки шайби срещу зърното.

- Сервирайте телешкото месо, натрупано върху ръжен хляб с горчица и всякакви други гарнитури по желание.

Този метод ще доведе до крехко и ароматно говеждо месо, което може да се нарязва на дебели филийки и да се натрупва високо, точно както в еврейските деликатеси.