От какво са направени търговските омекотители за месо от тези в отдела за подправки в хранителния магазин?

Търговските продукти за омекотяване на месо обикновено се правят от една или повече от следните съставки:

* Ензими: Ензимите са протеини, които ускоряват химичните реакции. В омекотителите за месо ензимите разграждат жилавите протеини в месото, правейки го по-крехко.

* Папаинът от папая е често използван ензим в търговските продукти за омекотяване на месо.

* Бромелаин от ананас (като парчета пресен ананас в марината)

* Фицин от смокини.

* Киселини: Киселините също помагат за разграждането на протеините в месото. Твърде много киселина обаче може да направи месото жилаво, така че е важно да използвате киселини в умерени количества. Оцет, лимонов сок и вино са примери за киселини, които могат да се използват в омекотители за месо.

* Соли: Солите също могат да помогнат за омекване на месото. Соли като натриев хлорид (трапезна сол), натриев бикарбонат (сода за хляб) и натриев триполифосфат обикновено се използват в търговски омекотители за месо.

Омекотители за месо от коридора за подправки

Омекотители за месо от отделението за подправки в магазин за хранителни стоки обикновено се правят от комбинация от подправки, билки и сол. Тези омекотители не съдържат ензими или киселини, така че действат чрез физическо разграждане на жилавите влакна в месото. Някои често срещани съставки в омекотителите за месо от пътеката за подправки включват:

* Черен пипер: Черният пипер е едра подправка, която може да помогне за разграждането на фибрите в месото.

* Лук на прах: Лукът на прах е ароматна подправка, която също може да помогне за омекване на месото.

* Чесън на прах: Чесънът на прах е пикантна подправка, която може да придаде вкус и мекота на месото.

* Червен пипер: Червеният пипер е червена подправка, която може да придаде цвят и вкус на месото.

* Горчица на прах: Горчицата на прах е пикантна подправка, която може да помогне за омекване на месото.

* Сол: Солта е минерал, който може да помогне за извличането на влага от месото, което го прави по-крехко.