Какво е по-здравословно червено месо, приготвено добре или рядко?

Нито едно от двете. Червеното месо, приготвено добре или рядко, крие своите рискове за здравето.

Добре изпечено червено месо

* Форма канцерогенни съединения. Когато червеното месо се готви при високи температури, то произвежда химически съединения, наречени хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Тези съединения са свързани с повишен риск от няколко вида рак, включително рак на дебелото черво, простатата и стомаха.

* Разрушава хранителните вещества. Готвенето на добре изпеченото месо също унищожава много от неговите хранителни вещества, включително витамини, минерали и протеини. Това може да доведе до недостиг на тези хранителни вещества, което може да има отрицателно въздействие върху вашето здраве.

Рядко червено месо

* Повишен риск от хранителни заболявания. Редките червени меса са по-склонни да съдържат бактерии, които могат да причинят хранителни заболявания. Това е така, защото бактериите се убиват от високи температури, а рядкото месо не се готви на достатъчно висока температура, за да убие всички бактерии. Хранителното заболяване може да причини симптоми като гадене, повръщане, диария и коремна болка.

* Повишен риск от сърдечни заболявания. Червеното месо е източник на наситени мазнини и холестерол, което може да повиши риска от сърдечни заболявания. Редкото червено месо има по-високо съдържание на наситени мазнини и холестерол от добре изпеченото червено месо, така че е дори по-вероятно да повиши риска от сърдечни заболявания.

Най-здравословният начин за готвене на червено месо

Най-здравословният начин за готвене на червено месо е да го сготвите на умерена температура, например средно или средно изпечено. Това ще помогне да се намали образуването на HCAs и PAHs и също така ще помогне да се запазят хранителните вещества на месото.