Кое е основното вкусово качество, отговорно за говеждото или пържолата?

Основното вкусово качество, отговорно за вкуса на говеждо или пържола, е умами. Умами е един от петте основни вкуса, заедно със сладко, кисело, солено и горчиво. Често се описва като пикантен или месен вкус. Умами се причинява от наличието на глутамати, които са аминокиселини, които се намират във високи концентрации в месото, гъбите и други храни. Когато глутаматите се свързват с рецепторите на езика, те изпращат сигнал до мозъка, който задейства възприемането на умами. Умами е важен вкус, защото помага за подобряване на вкуса на други храни. Смята се също, че играе роля при ситостта или чувството за ситост след хранене.