Каква е разликата между експорт на телешки ребра и 109?

Износът на говеждо ребро и 109 са две различни парчета говеждо месо, които идват от ребрената част на кравата. Ето основните разлики между двете:

1. Местоположение:

- Износ на телешки ребра се изрязва от късите ребра, които се намират между патронника и кръста. Тези ребра обикновено са номерирани от 1 до 10, като разрезът за "износ" идва от ребра 6 до 10.

- 109 ребро се изрязва от частта на реброто, която се намира точно над късите ребра. Понякога се нарича и „каубойска нарязана“ или „пържола Delmonico“.

2. Размер и форма:

- Износ на телешки ребра разфасовките обикновено са по-малки и с по-правоъгълна форма в сравнение с 109 ребра. Обикновено се нарязват на отделни ребра или "ребра на пръстите".

- 109 ребра са по-големи и имат по-триъгълна форма. Те често се оставят непокътнати като една пържола, като ребрената кост минава през центъра.

3. Добив на месо:

- Износ на телешки ребра разфасовките имат по-нисък добив на месо в сравнение със 109 ребра. Това е така, защото съдържат повече костна и съединителна тъкан.

- 109 ребра имат по-висок добив на месо и се считат за по-премиум разфасовка.

4. Методи за готвене:

- Износ на телешки ребра разфасовките са най-подходящи за методи на бавно готвене като задушаване, задушаване или опушване. Те също могат да бъдат печени на скара или печени, но може да изискват по-дълго време за готвене, за да омекне месото.

- 109 ребра обикновено са печени на скара, печени или запържени. Те са известни с богатия си вкус и мраморност и се приготвят сравнително бързо поради по-високия добив на месо.

Като цяло, експортът на телешки ребра и 109 ребра са вкусни разфасовки говеждо месо с различни характеристики и методи на готвене. Експортните разфасовки от телешки ребра са идеални за тези, които търсят ароматна, бюджетна опция, която е подходяща за бавно готвене, докато 109 ребра са първокласен избор за тези, които предпочитат крехка, добре мраморизирана пържола, която може да бъде приготвена бързо.