Как гние месото?

Месото гние поради действието на микроорганизми, предимно бактерии. Когато месото е изложено на въздух, то влиза в контакт с тези микроорганизми, които започват да разграждат протеините, мазнините и въглехидратите в месото. Този процес се ускорява от няколко фактора, включително температура, влага и наличие на кислород.

1. Температура: Идеалната температура за растеж на бактерии е между 40°F и 140°F. Когато месото се съхранява при тези температури, бактериите могат да се размножават бързо и да причинят разваляне. Охлаждането може да забави растежа на бактериите, но не го спира напълно.

2. Влага: Бактериите се нуждаят от влага, за да растат. Месото е естествено влажно, което го прави идеална среда за развитие на бактерии. Когато месото е изложено на излишна влага, като например когато е оставено в стояща вода, бактериите могат да растат още по-бързо.

3. Кислород: Кислородът също е необходим за растежа на бактериите. Когато месото е изложено на въздух, то влиза в контакт с кислород, което позволява на бактериите да растат. Запечатването под вакуум или съхраняването на месо в херметически затворен контейнер може да помогне за ограничаване на количеството кислород, достъпно за бактериите, и да забави развалянето.

4. Тип бактерия: Видът на бактериите, присъстващи върху месото, също може да повлияе на това колко бързо то гние. Някои бактерии, като E. coli и Salmonella, са по-вредни от други и могат да причинят хранително отравяне при поглъщане.

Ето процеса на гниене на месото по-подробно:

1. Растеж на бактерии: Когато месото е изложено на въздух, бактериите от околната среда попадат върху него и започват да растат. Тези бактерии могат да идват от различни източници, включително почва, вода, животни и хора.

2. Разграждане на ензимите: Бактериите произвеждат ензими, които разграждат протеините, мазнините и въглехидратите в месото. Този процес се нарича съответно протеолиза, липолиза и гликолиза.

3. Разваляне: Докато бактериите разграждат месото, то започва да се разваля. Месото ще промени цвета, структурата и миризмата. Може също да стане лигав или да образува плесен.

4. Хранително отравяне: Някои бактерии, които причиняват разваляне на месото, също могат да причинят хранително отравяне. Хранителното отравяне може да причини симптоми като гадене, повръщане, диария и коремна болка.

За да предотвратите гниенето на месото, важно е да го съхранявате в хладилник или замразено, да го съхранявате в херметически затворен съд и да го сварявате старателно преди консумация.