Защо осоленото месо не гние?

Осоленото месо не гние, защото солта извлича влагата от месото, създавайки среда, в която бактериите не могат да се развиват. Бактериите се нуждаят от влага, за да оцелеят и да се размножават, така че като премахва влагата от месото, солта затруднява растежа на бактериите. Освен това солта също уврежда клетъчните мембрани на бактериите, като допълнително инхибира растежа им. Този процес на консервиране на месо чрез осоляване се използва от векове и все още е често срещан метод днес.