Бихте ли считали яхниите и кръглата пържола за едно и също?

Задушено месо обикновено се прави от по-твърди разфасовки месо, като например печено месо. Тези разфасовки имат много съединителна тъкан, което ги прави идеални за задушаване. При бавно готвене съединителната тъкан се разпада и месото става крехко.

Кръгли пържоли се изрязват от кръга, който е мускул, разположен в задната част на кравата. Кръглите пържоли са сравнително постни и имат малко мазнини или съединителна тъкан. Най-добре се приготвят бързо, като например на скара или в тиган.

Ето таблица, обобщаваща основните разлики между яхниите и кръглите пържоли:

| Характеристика | Задушено месо | Кръгла пържола |

|---|---|---|

| Нарязване на месо | По-твърди разфасовки, като патрон или печено | Кръгъл мускул, разположен в задната част на кравата |

| Количество мазнини и съединителна тъкан | Високо | Ниска |

| Най-добър метод за готвене | Бавно готвене, като задушаване или задушаване | Бързо готвене, като печене на скара или тиган |