От коя конкретна молекула се състои основно говеждото пържене?

Суровото говеждо месо се състои предимно от протеини. Специфичната протеинова молекула в говеждото месо се нарича миоглобин. Миоглобинът е протеин, открит в мускулната тъкан, който съхранява кислород. Когато месото се суши, за да се получи говеждо месо, миоглобинът се концентрира, придавайки му характерния тъмночервен цвят и интензивен телешки вкус.