Защо бульонът от говежди или телешки кости трябва да се готви по-дълго от рибените кости?

Говеждите и телешките кости са по-плътни и съдържат повече колаген от рибените кости, което означава, че изискват по-дълго време за готвене, за да разградят колагена и да освободят желатина в бульона.