Защо има жълта мазнина в пържолите?

Жълтата мазнина в пържолите се нарича мрамориране. Това е интрамускулна мазнина, която се отлага между мускулните влакна. Мраморирането е това, което придава на пържолата вкус и мекота. Колкото повече мрамор има една пържола, толкова по-ароматна и крехка ще бъде тя.

Количеството мрамор в пържолата се определя от породата на добитъка, възрастта на животното и диетата на животното. Говеда, които се отглеждат на диета с трева, ще имат по-малко мрамор от говеда, които се отглеждат на диета с царевица. Това е така, защото царевицата е по-енергиен фураж, който кара говедата да наддават по-бързо. Колкото по-бързо едно животно наддава на тегло, толкова по-малко време има да развие мрамор.

Количеството мрамор в пържолата също се влияе от възрастта на животното. По-младите животни ще имат по-малко мрамор, отколкото по-възрастните животни. Това е така, защото по-младите животни не са имали толкова време да развият мрамор.

Количеството мрамор на пържола е важен фактор, който трябва да имате предвид при избора на пържола. Ако търсите ароматна и крехка пържола, тогава трябва да изберете пържола с много мрамор.