Защо прясното месо изглежда мокро?

Появата на свежест в месото се дължи главно на съдържанието на влага в него. Когато месото е прясно нарязано или закупено, то има естествено високо ниво на влага, което му придава блестящ и мокър вид. Тази влага също допринася за мекотата и нежността на месото.

Докато месото старее или е изложено на въздух, то постепенно губи влагата си чрез изпаряване. Този процес кара месото да стане по-сухо, по-тъмно на цвят и по-малко привлекателно на външен вид. Така влажността на прясното месо служи като визуален индикатор за неговото качество и свежест.