Купихте пържола, която има промяна в цвета там, където месото се докосва, е лошо?

Обезцветяването на месото, особено там, където месото се е допирало, може да е признак за разваляне. Когато месото се развали, протеините в месото започват да се разграждат и да произвеждат съединения, които могат да накарат месото да промени цвета си. Този процес се нарича денатурация.

В случай на пържола, обезцветяването може да се дължи на наличието на метмиоглобин, който е форма на миоглобин, който е окислен. Метмиоглобинът е кафяв на цвят и може да придаде на месото кафеникаво-сив вид.

Друга възможна причина за обезцветяване на пържолата е наличието на бактерии. Бактериите могат да произвеждат различни пигменти, които могат да накарат месото да промени цвета си. Например, бактерията Pseudomonas може да произведе зелен пигмент, докато бактерията Serratia може да произведе червен пигмент.

Ако сте загрижени за безопасността на вашата пържола, най-добре е да бъдете внимателни и да я изхвърлите. Трябва също да се свържете с магазина, от който сте закупили пържолата, и да ги уведомите за проблема.