Какво е ДПП на месарството?

Добрите производствени практики (GMP) за месарство се отнасят до набор от разпоредби, насоки и процедури, които гарантират безопасността, качеството и хигиената на месото и месните продукти, произведени в месарница. Тези практики имат за цел да сведат до минимум риска от заразяване и да гарантират, че месните продукти са безопасни за консумация от човека. Ето някои ключови елементи на GMP в месарството:

1. Помещения и съоръжения:

- Съоръжението за клане трябва да има подходящо местоположение и да бъде добре проектирано, за да се предотврати замърсяване.

- Помещенията трябва да са чисти, санитарни и добре поддържани.

- Трябва да има подходящо осветление, вентилация и контрол на температурата.

- Трябва да има отделни зони за различни процеси като клане, обработка, транжиране и съхранение.

2. Оборудване и прибори:

- Цялото оборудване и прибори, използвани в процеса на клане, трябва да бъдат направени от нетоксични и устойчиви на корозия материали.

- Оборудването трябва редовно да се почиства, дезинфекцира и поддържа, за да се предотврати замърсяване.

- Месото не трябва да влиза в пряк контакт с пода, стените или други потенциално замърсени повърхности.

3. Лична хигиена:

- Работниците в месарниците трябва да поддържат високи нива на лична хигиена.

- Работниците трябва да носят чисто защитно облекло, включително престилки, ръкавици и покривала за глава.

- Измиването и дезинфекцията на ръцете трябва да се извършва често, особено след работа със сурово месо.

4. Клане и обработка:

- Животните трябва да се третират хуманно и да се колят по одобрени методи.

- Мястото за клане трябва да бъде чисто, санитарно и оборудвано с подходящи съоръжения за зашеметяване, обезкървяване и изкормване.

- Месото трябва да бъде обработено и проверено от квалифициран персонал, за да се гарантира, че е годно за човешка консумация.

5. Рязане и обработка:

- Месото трябва да се нарязва и обработва на определени места, които са чисти и добре осветени.

- Ножовете и другите режещи инструменти трябва да се поддържат остри и дезинфекцирани, за да се избегне замърсяване.

- Месото трябва да се обработва съгласно стандартизирани процедури, за да се гарантира последователност и качество.

6. Контрол на температурата:

- Правилният температурен контрол е от съществено значение за предотвратяване на бактериален растеж и разваляне.

- Месото трябва да бъде охладено и съхранявано при подходящи температури по време на етапите на обработка и съхранение.

- Термометрите трябва да се използват редовно за наблюдение на температурите в складовите помещения и по време на транспортиране.

7. Етикетиране и опаковане:

- Месните продукти трябва да бъдат правилно етикетирани, за да предоставят точна информация за продукта, включително име, тегло, дата на опаковане и всякакви специални инструкции за съхранение.

- Опаковъчните материали трябва да бъдат чисти и с качество за храна, за да предпазят месото от замърсяване.

8. Проследимост и документация:

- Трябва да има ефективни системи за проследяване за проследяване на месни продукти от фермата до потребителя.

- Трябва да се поддържат записи на всички процеси, включително клане, транжиране, опаковане и съхранение, за да се осигури отчетност.

9. Контрол на вредителите:

- Трябва да се прилагат ефективни мерки за контрол на вредителите, за да се предотврати навлизането на гризачи, насекоми и други вредители в месарницата и замърсяване на месните продукти.

10. Обучение и надзор:

- Работниците в месарниците трябва да преминат подходящо обучение относно GMP, безопасност на храните и хигиенни практики.

- Трябва да се провежда редовен надзор и мониторинг, за да се гарантира спазването на GMP.

Като се придържат към GMP, месарите могат да гарантират, че месните продукти, които предоставят, са безопасни, здравословни и отговарят на регулаторните стандарти. Това допринася за цялостната безопасност и качество на хранителните доставки и предпазва потребителите от потенциални рискове за здравето.